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Casos de estudio

Vorwerk Podemus: Del campo a la ciudad

Introducción

Vorwerk Podemus es sinónimo de agricultura ecológica, conservación activa de la naturaleza y entusiasmo ecológico desde hace más de 30 años. La histórica granja de cuatro lados se alza en medio de sus tierras con cobertizos para cerdos y vacas, almacenes de patatas y edificios residenciales desde 1793. La granja es propiedad de la familia Probst desde 1900. Tras la expulsión en 1960, en 1991 comenzó un nuevo capítulo empresarial. En la actualidad, Vorwerk Podemus abarca toda la cadena de valor: desde la producción primaria hasta la transformación y comercialización en sus propios mercados ecológicos. Los clientes de la región de Dresde no sólo aprecian la diversidad de la explotación ecológica.

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Nombre del agricultor/ empresario u otra iniciativa
Bernhard Probst
Año de creación de la iniciativa
1991 (reforma), 2001 (granja)
Localización
Dresde

Descripción del caso

En Vorwerk Podemus y sus granjas asociadas, el ganado vacuno, los cerdos y las aves de corral se crían con amor y respeto y se mantienen de forma adecuada a cada especie. Las vacas disponen de amplios establos y disfrutan de libertad en sus propios pastos. Por su parte, los cerdos, que crecen lentamente, viven cómodamente a base de paja, naturalmente con luz natural y mucho aire fresco.

La alimentación de todos los animales es de producción propia: sólo se mantienen tantos animales como la granja pueda alimentar por sí misma. La medicación profiláctica, los antibióticos para piensos o las hormonas de crecimiento están estrictamente prohibidos en el concepto de granja.

Las más de 400 hectáreas de cultivos herbáceos y praderas se cultivan sin fertilizantes sintéticos, pesticidas ni monocultivos. Los suelos de loess, propensos a la erosión, se mantienen en buen estado mediante rotaciones variadas de cultivos y abonos orgánicos, porque sólo unos suelos no contaminados y unas aguas subterráneas limpias garantizan alimentos sin residuos.

La granja se ha comprometido a mantener y preservar el paisaje cultural de Zschoner Grund. Y las vacas también contribuyen a ello cuidando los huertos.

Actividad agrícola principal y actividades multifuncionales

La actividad agraria principal es la agricultura mixta con cría de animales, tierras de cultivo y pastizales. Las actividades multifuncionales incluyen la gestión de pastos y tierras de cultivo de acuerdo con los aspectos y objetivos de biodiversidad y mejora del suelo. La explotación tiene una base muy amplia y, al mismo tiempo, está muy adaptada al consumidor y a la sociedad actual. La alta calidad se extiende desde el campo hasta el plato: todo de un mismo proveedor.

Retos críticos de la explotación/ región

  • Efectos del cambio climático (condiciones meteorológicas extremas, erosión, disponibilidad de agua)
  •  Asumir la «reducción» en tiempos de la economía planificada
  •  Cambio generacional en la propia agricultura, los empleados y también los clientes.

Actividad de la CSA

Motivo para comprometerse con la CSA/ Momento de aplicación

En la comercialización directa, todo empezó con una pequeña venta de patatas en la granja de Dresde-Podemus. Ahora hay once mercados ecológicos de Vorwerk Podemus en Dresde, Radebeul, Freiberg, Pirna, Bautzen y Coswig. Vorwerk Podemus es única en el sentido de que es la única granja ecológica de Alemania con su propia cadena de tiendas ecológicas. La tríada de producción primaria, transformación y comercialización en sus propias tiendas ha demostrado ser la forma ideal de hacer negocios.

Toda la empresa emplea actualmente a 220 personas. Un punto fuerte y una idea original de los mercados ecológicos son los numerosos productos de su propia explotación: la cadena logística es corta. Los camiones de gas natural de la propia empresa entregan a los mercados ecológicos cada dos días. Por ejemplo, desde la leche recién ordeñada hasta que se cuelga la lechera en los dispensadores, sólo transcurren unas horas.

La atención se centra en los ciclos y la eficiencia de los recursos, no sólo incidentalmente, sino de forma específica. Tanto en la producción y el procesamiento como en las tiendas, se presta atención a minimizar la huella ecológica. Vorwerk Podemus es ejemplar en lo que respecta a la eficiencia energética, el aprovechamiento del calor residual y la tecnología de refrigeración, algo que apasiona al jefe y a Bernhard Probst.

Descripción de la innovación

Tras hacerse cargo de la granja en 1991 y reorganizarla como granja ecológica versátil, en 1998/99 se creó la primera carnicería de granja en Vorwerk Podemus. Debido a la creciente demanda de carne ecológica, se invirtió en una nueva instalación de producción y se creó la carnicería de granja actual: para más calidad, capacidad y variedad. En junio de 2009 se inauguró una moderna carnicería en una superficie de producción de unos 1.200 m2, que se sigue elaborando a mano. Aquí se procesan hasta 10 toneladas de carne y embutidos a la semana.

La gama de carnes y embutidos se basa en el lema: regionalidad y amor a la naturaleza, cría de animales adaptada a cada especie y sin estrés, especias frescas y sacrificio y transformación artesanales directamente en la granja. En la nueva carnicería de la granja, inaugurada en 2009, se han reunido en un solo lugar el sacrificio, el despiece, la transformación, el envasado y el encargo de la mercancía. Como los animales se traen directamente y sin rodeos de socios regionales o crecen directamente en Vorwerk Podemus, aquí no sólo todo es ecológico, sino también totalmente respetuoso con el medio ambiente.

En el proceso de producción no se utilizan aromas artificiales, potenciadores del sabor, conservantes ni aceleradores del curado. La base es la mejor carne ecológica, especias, humo de haya para el jamón y mucho tiempo de maduración.

  • Intercambio de conocimientos: organización de talleres, visitas guiadas y cursos de formación para agricultores, investigadores agrícolas, políticos y otros miembros de la sociedad.
  • Introducción de la tecnología: Fomento del uso de tecnologías sencillas basadas en la lógica y la física. Muchas de ellas son de fabricación casera o se basan en ideas propias, por ejemplo, procesos o componentes básicamente patentables en el ámbito de la construcción de establos o el secado del heno. Además, también en lo que respecta a la eficiencia general de la energía y los recursos.

Proceso de aplicación de la innovación y métodos de gestión de la innovación utilizados

Bernhard Probst es un pionero de éxito en muchos ámbitos y se basa en la mayor transparencia, claridad y verdad posibles tanto en el trato personal como en los procesos, independientemente de si se basan en la cooperación entre personas o en procesos e interfaces de máquinas puramente técnicos. Como líder de opinión, está integrado en la red regional y nacional de agricultores, comerciantes, minoristas e industria.

Está muy abierto al intercambio y a la participación en proyectos de financiación e investigación. Para él es importante que se trate de algo común y con los pies en la tierra. Como agricultor, ejemplifica la práctica. Aquí es posible el aprendizaje permanente y el perfeccionamiento. 

Una espiral ascendente se desarrolla a través del «hacer», que, basado en la experiencia existente, ya es bastante más ambicioso que un procedimiento de «ensayo y error» puro, y en cualquier caso es ventajoso en comparación con la teoría desvinculada de la práctica.

 

Resultados actuales de esta aplicación

La operación está muy optimizada desde el punto de vista energético gracias a la constante optimización de los recursos en cuanto al uso de la energía existente y al acortamiento y el calendario óptimo de la logística. Y seguimos trabajando en la optimización.

En Vorwerk Podemus no hay monocultivos, sino rotaciones equilibradas de cultivos. 

La moderna lechería procesa la leche del rebaño, que se aloja en el moderno y espacioso establo. Justo detrás se encuentra el Zschoner Grund con sus extensos huertos, ¡un terreno ideal para el pastoreo! Los animales disfrutan de la variedad de hierbas y leguminosas de abril a octubre y se alimentan de más de 60 especies vegetales. 

El ordeño se realiza dos veces al día. La sala de ordeño está situada directamente entre el establo y la lechería, por lo que las distancias para las vacas y la leche son cortas. Además de hierba fresca en los meses de verano, los animales comen el mejor heno ecológico. También necesitan pienso concentrado (grano triturado de la granja y minerales) para conseguir una buena producción de leche. La leche de heno es la forma más original de ganadería lechera. Sigue siendo una especialidad en Sajonia.

Además de la riqueza de los ingredientes, la leche de heno también tiene otros aspectos positivos: los prados se siegan por etapas, es decir, sólo la cantidad de hierba que puede secarse en el henil. Esto significa que siempre queda algo para los insectos. Por un lado, se produce pienso de forma respetuosa con el medio ambiente mediante el uso sostenible de los pastos con rumiantes y se acumula humus en lugar de eliminarlo. Por otro, se conservan los recursos, sin residuos y con un bajo consumo de energía. La hierba del henil se seca únicamente con el calor residual de la instalación fotovoltaica del tejado.

De este modo, se persiguen y alcanzan los siguientes objetivos en el conjunto de la operación:

  • Superar los retos climáticos: Promover prácticas que aumenten la biodiversidad y la calidad del suelo, como la mejora de la salud del suelo para secuestrar carbono y reducir la erosión.
  • Sostenibilidad económica: Aumento de la rentabilidad de las explotaciones mediante una gestión optimizada de los recursos en el negocio B2C regional.
  • Preferencias de los consumidores: respuesta a la creciente demanda de alimentos producidos de forma sensata y circular.
  • Efectos externos: Paisaje florido, conservación de la naturaleza, protección contra insectos

DAFO del caso actual

Puntos fuertes

Superar los retos críticos del cambio climático

Fomento de prácticas sostenibles y respetuosas con el clima

Eficiencia energética y de recursos

Potencial de diferenciación en el mercado gracias a la alta calidad, la regionalidad y la eficiencia energética y de recursos.

Puntos débiles

¿Es la complejidad del conjunto también manejable para otros gestores en esta simplicidad?

Elevados costes de inversión

No obstante, depende del rendimiento de los cultivos, las influencias medioambientales, …

Riesgo de que aumenten los costes laborales en todos los ámbitos

Posibilidades

Creciente interés de los consumidores por los productos regionales

Educación/ formación de los responsables de la toma de decisiones/personas dirigentes

La amplia experiencia del propietario de la explotación y su disposición a aceptar soluciones innovadoras desempeñaron un papel decisivo en el éxito de la aplicación.

Además del intercambio de experiencias prácticas con pioneros no sólo de la agricultura y el sector ecológico, la optimización continua y la mirada al exterior con una reflexión constante desempeñan un papel fundamental.

Al final, el conocimiento se generará a partir de la práctica y en la práctica. Para ello es necesario un buen enfoque, abierto y orientado a las soluciones en la práctica.

 

Perspectivas/ objetivos y metas

  • Para Bernhard Probst, se trata de una concepción coherente y consecuente de la agricultura, desde el campo hasta el plato, que no sólo se centra en la producción de alimentos, sino también en la buena vida y la convivencia.
  • Seguirá trabajando en la optimización constante y siempre será pionero y tomará caminos poco convencionales, ya que es ahí donde radicará la innovación y no en el terreno predeterminado.
  • En Vorwerk Podemus, la innovación siempre se complementa con los conocimientos tradicionales. Los principios físicos básicos se aplican de forma coherente, ya sea al suelo, a la maquinaria agrícola, a los animales, a los establos o a la generación y utilización de energía.

Lecciones aprendidas/ Recomendaciones

La agricultura ecológica en Vorwerk Podemus es el resultado de una firme convicción, una gran motivación y un enfoque fundamentalmente ecológico de la vida. «La agricultura convencional sería mucho más fácil», afirma Bernhard Probst.

El suelo debe cultivarse de forma que el cultivo pueda desarrollarse más rápidamente que las hierbas silvestres.

En verano se ven bandadas de pájaros sobre los campos de Vorwerk Podemus y se oye el zumbido de los insectos. Una buena señal para la agricultura ecológica. La siega sin acondicionadores, respetuosa con los insectos, es importante para la explotación. Los campos de cultivo relativamente pequeños, las franjas de flores y los setos también contribuyen a la gran diversidad de animales.

Resultado, éxito y factores de riesgo

Situación actual

El cultivo extensivo, el aprovechamiento estacional adecuado y también los periodos de descanso dan como resultado un tiempo de trabajo libre que el agricultor puede dedicar a otras actividades.

Bernhard Probst es un empresario y, por tanto, no un subcontratista. Persigue un enfoque operativo integral en cuanto a la amplitud y profundidad de sus procesos.

Es una parte esencial del concepto de granja para mantener el suelo siempre verde y proporcionar vida al suelo, creando así la base para el bienestar animal en la granja.

Todo lo demás se basa en este fundamento realista, y esto se comunica claramente al mundo exterior.

Dependencia de cualquier tipo de ayuda/ subvención continua

Los fondos públicos y las subvenciones representan una parte importante del resultado de explotación. Los fondos siempre fluyen como resultado de la gestión operativa.

Siempre se renuncia a las ayudas y subvenciones a la inversión.

Dependencia de aspectos regionales/ personales específicos

La ubicación de la granja en los suburbios de Dresde y el enfoque general del proyecto sugieren que dicho enfoque se basa siempre en los problemas específicos del lugar. De hecho, sin embargo, el enfoque parece ser replicable por partes, adaptado y personalizado a los retos climáticos y agrícolas de la región respectiva, y adaptado a las capacidades empresariales del agricultor y sus empleados.

Aplicabilidad en otras regiones/ otras situaciones

En principio, también puede utilizarse en otras regiones.

La gestión eficiente de los recursos y respetuosa con el medio ambiente en los ciclos es posible en todas partes. Los principios básicos son los mismos. Requiere adaptarse a las condiciones regionales y locales en términos de producción, transformación y comercialización.

Conclusión

El proyecto es un paso ejemplar en el camino hacia una excelente calidad alimentaria regional producida en el marco de una agricultura respetuosa con el clima y sostenible.

Al promover y estar abierto al intercambio de conocimientos, el proyecto también permite a otros agricultores introducir retos medioambientales y económicos, mejorar la eficiencia de los recursos y contribuir a la viabilidad a largo plazo de la agricultura arraigada en la región respectiva.

Proyecto N. 2022-1-DE02-KA220-VET-000089615

Correo de contacto: info@innocsa.eu

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