Home

|

Případové studie

Vorwerk Podemus: Z venkova do města

Úvod

Vorwerk Podemus je již více než 30 let zastáncem ekologického zemědělství, aktivní ochrany přírody a ekologického nadšení. Historický čtyřboký statek stojí uprostřed svých pozemků s chlévy pro prasata a krávy, sklady brambor a obytnými budovami již od roku 1793. Od roku 1900 je statek ve vlastnictví rodiny Probstů. Po vyhnání v roce 1960 začala v roce 1991 nová podnikatelská kapitola. Společnost Vorwerk Podemus nyní pokrývá celý hodnotový řetězec: od prvovýroby až po zpracování a uvádění na trh na vlastních trzích s biopotravinami. Zákazníci v drážďanském regionu oceňují nejen rozmanitost ekologického hospodářství.

Související moduly:
Globe
Název zemědělce/podnikatele nebo jiné iniciativy
Bernhard Probst
Rok vzniku iniciativy
1991 (rekonstrukce), 2001 (prodejna na statku)
Poloha
Drážďany

Popis případu

Ve společnosti Vorwerk Podemus a na jejích partnerských farmách se skot, prasata a drůbež chovají s láskou a respektem a chovají se druhově vhodným způsobem. Krávy využívají prostorné stáje a mají volný výběh na vlastních pastvinách. Pomalu rostoucí prasata zatím žijí pohodlně na slámě – přirozeně s denním světlem a dostatkem čerstvého vzduchu. 

Krmivo pro všechna zvířata je domácí – chová se pouze tolik zvířat, kolik jich farma dokáže sama uživit. Profylaktická léčba, krmná antibiotika nebo růstové hormony jsou v koncepci farmy přísně zakázány.

Více než 400 hektarů orné půdy a travních porostů je obděláváno bez syntetických hnojiv, pesticidů a monokultur. Erozí ohrožená sprašová půda je udržována v kondici díky pestrému střídání plodin a organickým hnojivům – protože pouze neznečištěná půda a čistá spodní voda zajišťují potraviny beze zbytků.

Farma se snaží udržovat a chránit kulturní krajinu Zschoner Grund. K tomu významně přispívají i krávy, které se starají o sady.

Hlavní zemědělská činnost a multifunkční činnosti

Hlavní zemědělskou činností je smíšené zemědělství s chovem zvířat, ornou půdou a pastvinami. Multifunkční činnosti zahrnují obhospodařování pastvin a orné půdy v souladu s aspekty a cíli biologické rozmanitosti a zlepšování půdy. Farma je velmi široce založená a zároveň velmi přizpůsobená spotřebiteli a dnešní společnosti. Vysoká kvalita sahá od pole až po talíř – vše z jednoho zdroje.

Problémy farmy/regionu

  • Účinky změny klimatu (extrémní povětrnostní podmínky, eroze, dostupnost vody)
  • Vyrovnání se s „redukcí“ v době plánovaného hospodářství
  • Generační obměna v samotném zemědělství, u zaměstnanců a také u zákazníků

Aktivita CSA

Důvody pro zapojení do CSA / spouštěcí moment pro realizaci

V přímém marketingu vše začalo malým prodejem brambor na farmě v Drážďanech-Podemusi. Nyní je v Drážďanech, Radebeulu, Freibergu, Pirně, Budyšíně a Coswigu jedenáct trhů s biopotravinami Vorwerk Podemus. Vorwerk Podemus je jedinečný tím, že je jedinou ekologickou farmou v Německu s vlastní sítí bioprodejen. Triáda prvovýroby, zpracování a prodeje ve vlastních prodejnách se ukázala jako ideální způsob podnikání.

Celá společnost v současnosti zaměstnává 220 lidí. Obzvláště silnou stránkou a originální myšlenkou ekologických trhů je mnoho produktů z vlastní farmy: logistický řetězec je krátký. Vlastní nákladní automobily na zemní plyn rozvážejí na biotrhy každý druhý den. Například od čerstvě nadojeného mléka k zavěšení do mléčných automatů, městských vemínek, uplyne jen několik hodin.

Důraz je kladen na cykly a efektivní využívání zdrojů, a to nejen náhodně, ale konkrétně. Jak při výrobě a zpracování, tak i v obchodech se dbá na minimalizaci ekologické stopy. Vorwerk Podemus je příkladný, pokud jde o energetickou účinnost, využití odpadního tepla a chladicí techniku – to je záležitost šéfa a vášně Bernharda Probsta. 

Popis inovace

Po převzetí farmy v roce 1991 a její reorganizaci na všestrannou ekologickou farmu bylo na přelomu let 1998/99 ve Vorwerk Podemus zřízeno první faremní řeznictví. Vzhledem ke stále rostoucí poptávce po bio mase se investovalo do nového výrobního zařízení a vzniklo dnešní faremní řeznictví: pro větší kvalitu, kapacitu a rozmanitost. V červnu 2009 bylo na výrobní ploše cca 1 200 m2 otevřeno moderní řeznictví, kde se stále vyrábí ručně. Každý týden se zde zpracuje až 10 tun masa a uzenin.

Sortiment masa a uzenin se řídí heslem: regionálnost a láska k přírodě, druhově vhodný a bezstresový chov zvířat, čerstvé koření a řemeslná porážka a zpracování přímo na farmě. V novém faremním řeznictví, které bylo otevřeno v roce 2009, se na jednom místě spojila porážka, porážení, zpracování, balení a uvádění zboží do provozu. Protože jsou zvířata dovážena přímo a bez oklik od regionálních partnerů nebo vyrůstají přímo ve Vorwerk Podemus, je zde vše nejen ekologické, ale také zcela v zájmu životního prostředí.

Při výrobě se nepoužívají žádná umělá aromata, zvýrazňovače chuti, konzervační látky ani urychlovače vytvrzování. Základem je nejlepší bio maso, koření, bukový kouř na šunku a dostatek času na zrání.

  • Výměna znalostí: pořádání seminářů, exkurzí a školení pro zemědělce, zemědělské výzkumníky, politiky a další členy společnosti.
  • Zavedení technologie: Podpora používání jednoduchých technologií založených na logice a fyzice. Velká část z nich je domácí výroby nebo založena na vlastních nápadech, např. v podstatě patentovatelné postupy nebo komponenty v oblasti stavby stodoly nebo sušení sena. Kromě toho také s ohledem na celkovou energetickou účinnost a účinnost zdrojů.

Proces implementace inovace a používané metody řízení inovací

Bernhard Probst je úspěšným průkopníkem v mnoha oblastech a zakládá si na co největší transparentnosti, jasnosti a pravdivosti v osobním jednání i v procesech, ať už jsou založeny na spolupráci mezi lidmi nebo na čistě technických strojových procesech a rozhraních. Jako myšlenkový vůdce je zakotven v regionální a celostátní síti zemědělců, živnostníků, obchodníků a průmyslu.

Je velmi otevřený výměně zkušeností a zapojení do financování a výzkumných projektů. Je pro něj důležité, aby šlo o něco společného a přízemního. Jako zemědělec je příkladem praxe. Je zde možné celoživotní vzdělávání a další rozvoj. 

Vzestupná spirála se rozvíjí prostřednictvím „dělání“, které je na základě existujících zkušeností již podstatně ambicióznější než čistý postup „pokus-omyl“ a je v každém případě výhodnější ve srovnání s teorií odtrženou od praxe.

Výsledky této implementace

Provoz je vysoce energeticky optimalizovaný díky neustálé optimalizaci zdrojů z hlediska využití stávající energie a zkrácení a optimálního načasování logistiky. A na optimalizaci pracujeme i nadále.

Ve společnosti Vorwerk Podemus se nepěstují monokultury, ale vyvážené střídání plodin. 

Moderní mlékárna zpracovává mléko od stáda skotu, které je ustájeno v moderní, vzdušné stáji. Přímo za ní se nachází Zschoner Grund s rozsáhlými ovocnými sady – ideální pastviny! Zvířata si zde od dubna do října pochutnávají na rozmanitých bylinách a luštěninách a živí se více než 60 druhy rostlin. 

Dojení probíhá dvakrát denně. Dojírna se nachází přímo mezi stájí a mlékárnou, takže vzdálenosti pro krávy a mléko jsou krátké. Kromě čerstvé trávy v letních měsících zvířata žerou nejlepší bio seno. K dosažení dobré dojivosti potřebují také koncentrované krmivo (drcené obilí z farmy a minerální látky). Senné mléko je nejpůvodnější formou chovu dojnic. V Sasku je stále ještě specialitou.

Kromě bohatosti složek má senné mléko i další pozitivní aspekty: louky se sečou postupně, tj. jen tolik trávy, kolik lze usušit v seníku. To znamená, že vždy zůstane něco pro hmyz. Na jedné straně se díky udržitelnému využívání travních porostů přežvýkavci vyrábí krmivo šetrné k životnímu prostředí a humus se vytváří, místo aby se odstraňoval. Na druhé straně se šetří zdroje, bez odpadu a s nízkou spotřebou energie. Tráva v seníku se suší výhradně pomocí odpadního tepla z fotovoltaického systému na střeše.

V rámci celkové operace jsou tak sledovány a dosahovány následující cíle:

  • Překonávání klimatických výzev: Podpora postupů, které zvyšují biologickou rozmanitost a kvalitu půdy, jako je zlepšování stavu půdy, aby se zachycoval uhlík a snižovala eroze.
  • Ekonomická udržitelnost: Zvyšování ziskovosti zemědělských podniků prostřednictvím optimalizovaného řízení zdrojů v regionálním podnikání B2C.
  • Preference spotřebitelů: reakce na rostoucí poptávku po potravinách vyráběných rozumným, oběhovým způsobem.
  • Vnější účinky: Květena, ochrana přírody, ochrana hmyzu

SWOT případu

Silné stránky

Překonávání kritických výzev spojených se změnou klimatu

Podpora postupů šetrných ke klimatu a udržitelných postupů

Účinné využívání zdrojů a energie

Potenciál pro diferenciaci trhu díky vysoké kvalitě, regionálnosti, energetické účinnosti a účinnosti zdrojů

Slabé stránky

Je složitost celku v této jednoduchosti zvládnutelná i pro ostatní manažery?

Vysoké investiční náklady

Nicméně závisí na výnosu plodin, vlivech prostředí, …

Riziko zvýšení nákladů na pracovní sílu ve všech oblastech

Možnosti

Rostoucí zájem spotřebitelů o regionální produkty

Vzdělávání/školení osob s rozhodovací pravomocí/vedoucích osob

Rozhodující roli při úspěšné realizaci sehrály rozsáhlé zkušenosti majitele farmy a jeho ochota přijímat inovativní řešení.

Kromě výměny praktických zkušeností s průkopníky nejen v zemědělství a ekologickém sektoru hraje důležitou roli neustálá optimalizace a pohled na okolní svět s neustálou reflexí.

Znalosti nakonec vznikají v praxi a v praxi. To vyžaduje dobrý, otevřený přístup a orientaci na řešení v praxi.

 

Výhled/cíle a záměry

  • Pro Bernharda Probsta to znamená ucelené a konzistentní chápání zemědělství od pole až po talíř, které se nezaměřuje pouze na produkci potravin, ale také na dobrý život a pospolitost.
  • Bude i nadále pracovat na neustálé optimalizaci a vždy bude průkopníkem a bude se vydávat netradičními cestami, protože právě v nich bude spočívat inovace, a ne v předem daném terénu.
  • Ve společnosti Vorwerk Podemus jsou inovace vždy doplněny tradičními znalostmi. Základní fyzikální principy jsou důsledně uplatňovány – ať už jde o půdu, zemědělské stroje, zvířata, stáje nebo výrobu a využití energie.

Získané poznatky / doporučení

Ekologické zemědělství ve společnosti Vorwerk Podemus je výsledkem pevného přesvědčení, velké motivace a zásadně ekologického přístupu k životu. „Konvenční zemědělství by bylo mnohem jednodušší,“ říká Bernhard Probst.

Půda musí být obdělávána tak, aby se plodiny mohly vyvíjet rychleji než divoké byliny. 

V létě jsou nad poli Vorwerk Podemus vidět hejna ptáků a je slyšet bzučení hmyzu. Dobré znamení pro ekologické zemědělství. Pro farmu je důležité kosení šetrné k hmyzu bez kondicionérů. K velké rozmanitosti živočichů přispívají i relativně malá pole orné půdy, květinové pásy a živé ploty. 

Výsledek, úspěch a rizikové

Aktuální situace v současnosti

Extenzivní pěstování, sezónně vhodné využití a také období odpočinku vedou k volnému pracovnímu času, který může zemědělec využít k jiným činnostem.

Bernhard Probst je podnikatel, a proto není subdodavatelem. Prosazuje komplexní provozní přístup z hlediska šíře a hloubky svých procesů.

Základní součástí koncepce farmy je udržovat půdu stále zelenou a zajišťovat život v půdě, čímž se vytváří základ pro dobré životní podmínky zvířat na farmě.

Vše ostatní je založeno na tomto přízemním základu, který je jasně sdělován okolnímu světu.

Závislost na nějakém druhu průběžné podpory/ dotace?

Významnou část provozního výsledku tvoří veřejné prostředky a dotace. Tyto prostředky vždy plynou jako výsledek provozního hospodaření.

Investiční granty a dotace jsou vždy zrušeny.

Závislost na konkrétních regionálních/ osobnostních aspektech?

Umístění farmy na předměstí Drážďan a celkové zaměření projektu naznačují, že takový přístup vždy vychází ze specifických problémů dané lokality. Ve skutečnosti se však zdá, že tento přístup je částečně replikovatelný, přizpůsobený a přizpůsobený klimatickým a zemědělským problémům příslušného regionu a přizpůsobený podnikatelským schopnostem zemědělce a jeho zaměstnanců.

Použitelnost v jiných regionech/ jiných situacích

V zásadě ji lze použít i v jiných regionech.

Cyklické hospodaření šetrné k životnímu prostředí, které účinně využívá zdroje, je možné všude. Základní principy jsou stejné. Vyžaduje přizpůsobení regionálním a místním podmínkám, pokud jde o výrobu, zpracování a uvádění na trh.

Závěr

Projekt je příkladným krokem na cestě k vynikající kvalitě regionálních potravin vyráběných v rámci udržitelného zemědělství šetrného ke klimatu.

Díky podpoře a otevřenosti k výměně znalostí umožňuje projekt také dalším zemědělcům zavádět environmentální a ekonomické výzvy, zlepšovat efektivitu využívání zdrojů a přispívat k dlouhodobé životaschopnosti zemědělství zakotveného v daném regionu. 

Projekt N. 2022-1-DE02-KA220-VET-000089615

Kontaktní e-mail: info@innocsa.eu

Ochrana osobních údajů
·
Zásady používání cookies

Tento projekt byl financován s podporou Evropské komise. Obsah těchto webových stránek vyjadřuje pouze názory autora a Komise nenese odpovědnost za případné využití informací na nich obsažených.

Tato licence umožňuje opakované použití, šíření, remixování, přizpůsobení a další využití materiálu v jakémkoli médiu nebo formátu, pokud je uveden autor. Licence umožňuje komerční využití. Pokud materiál remixujete, upravujete nebo na něm stavíte, musíte upravený materiál licencovat za stejných podmínek. CC BY-SA zahrnuje následující prvky: BY: autor musí být uveden. SA: Adaptace musí být sdíleny za stejných podmínek.