Az. Agr. e Cantina di Giovanni Cenci

Úvod

Cantina Cenci se nachází v historické venkovské osadě olivetánských mnichů, kteří byli odborníky na výběr půdy vhodné pro pěstování vinné révy a oliv. Na těchto pozemcích se nacházejí vinice vinařství, na nichž rodina Cenci již po čtyři generace vyrábí vína s využitím zásad tradice a inovace. Vinná réva se pěstuje na půdě složené z jílu, vápence, vápníku a vysokého obsahu travertinu, přidávají se organická hnojiva a kontroluje se mikroklima a celková kvalita hroznů, aby se minimalizovalo používání síry a mědi v souladu s postupy ekologického zemědělství.

Související moduly:

Modul 9

Modul 3

Název zemědělce/podnikatele nebo jiné iniciativy

Az. Agr. di Giovanni Cenci

Rok vzniku iniciativy

1950

Poloha

Vocabolo Anticello Uno, 50, 06072 San Biagio della Valle, Marsciano (Perugia), IT52 Umbria

Popis případu

Rodina Cenci vyrábí víno již po čtyři generace a pěstuje ho s respektem k tradicím a charakteristickým rysům území, které zdědili mniši z Olivetan, zdroj inspirace pro rodinu Cenci. Na počátku 50. let 20. století Mario, zkušený a inovativní agrárník, dědeček Giovanniho, který v současnosti řídí farmu, vybral první klony hroznů Grechetto, Sangiovese a Malvasia z vinic, které pěstovali mniši z Olivetan, a byly vysázeny první vinice Cantina Cenci. V roce 2012 byla po dvouleté rekonstrukci sídla vinařství, na kterou dohlížel architekt Mario Cenci, Giovanniho bratr, slavnostně otevřena nová cantina. Pod vedením Giovanniho Cenciho, který ve vinařství působí jako vinohradník, vinař a sommeliér, je Cantina Cenci schopna nabízet vysoce kvalitní ekologická vína pro úzce specializované odvětví, přičemž se zde snoubí hluboký respekt k tradici s inovativními a vyspělými technologiemi, a to od pole až po sklep. Důraz kladený na tradici v kombinaci s respektem k životnímu prostředí, digitálními technologiemi zaměřenými na předpověď počasí v terénu a inovativní perspektivou vytvořil jasnou definici identity společnosti.

Celková plocha nebo počet zvířat

40 ha celkové plochy, z toho 7 ha vinic, 28 ha orné půdy (pšenice tvrdá, ječmen, bob, vojtěška a slunečnice), 0,3 ha olivového háje a 0,6 ha rybníka.

Hlavní zemědělská činnost a multifunkční činnosti

Vinice, výroba vína

Problémy farmy/regionu

Snížení uhlíkové stopy při výrobě vína, používání nesyntetických chemikálií povolených ekologickým zemědělstvím a emisí skleníkových plynů.

Aktivita CSA

Farma a vinařství Cenci věnuje zvláštní pozornost environmentálním a výrobním faktorům, které mohou zlepšit kvalitu vína tím, že omezí používání nesyntetických chemických látek povolených pro ekologické zemědělství a zachová přírodní ekosystém. Aby bylo těchto výsledků dosaženo, dostává řídicí jednotka potřebné informace ze senzorů na poli, aby bylo možné určit přesné načasování ošetření přírodními přípravky na ochranu rostlin, vyhnout se nadměrnému používání nesyntetických chemických přípravků, jako je síran měďnatý a směs Bordeaux, a zabránit zbytečnému rozptylu. Počítač na farmě přijímá a zpracovává data pomocí algoritmů, které určují den a čas zásahu a vydávají zprávu. Na tuto činnost prováděnou přímo majitelem dohlíží také delokalizovaný systém podpory rozhodování. Přírodní pramenné jezírko v sousedství vinice slouží nejen k zásobování systému kapkové závlahy vodou, ale také k vytváření ekosystému a mikroklimatu příznivého pro biologickou rozmanitost a přirozené prostředí vinné révy.

Péče o pole a zdravý stav vinic se snoubí s péčí o vína umně vytvořená z čistých odrůd nebo ve směsích, které zlepšují jejich organoleptické vlastnosti. Vinný sklep je proto vybaven klimatizací a vysoce kvalitními káděmi a sudy, které zajišťují zušlechťování pod neustálou enologickou kontrolou.

Důvody pro zapojení do CSA / spouštěcí moment pro realizaci

Péče o kvalitu podle vize založené na zachování tradičního dědictví a využívání nejinovativnějších technik kontroly na poli a ve sklepě znamená také věnovat zvláštní pozornost současným klimatickým změnám a souvisejícím zmírňovacím a adaptačním aktivitám. To je důvodem pro integraci metodiky ekologického zemědělství, včetně systému kapkové závlahy pro úsporu vody, se spolehlivým a stálým systémem podpory rozhodování.

Popis inovace

Inovace je v tomto případě jednoduchá, ale účinná, založená na místních meteorologických údajích, které se neustále shromažďují a porovnávají se satelitními daty. Tato metoda, aniž by se zanedbávala technická vizuální kontrola v terénu, umožňuje přesně určit časy, způsoby a množství nezbytné pro preventivní zásahy předvídající výskyt krytonosců nebo jiných chorob rostlin.

Proces implementace inovace a používané metody řízení inovací

Funkce systému pro podporu rozhodování probíhá přímo pod kontrolou zemědělce v reálném čase, s implementací satelitních dat delokalizovaného centrálního systému a s algoritmickým přepracováním dat pro určení času, způsobu a množství technických prostředků, kterými je třeba zasáhnout.

Výsledky této implementace

Systém podpory rozhodování umožnil odhadovanou úsporu 30 % pesticidů a fungicidů a 15 % úsporu vody díky regulaci dodávek a průtoku na základě předpovědi počasí.

SWOT případu

Silné stránky společnosti vycházejí z vize kvality, která začíná na poli a končí ve sklepě, kde se podařilo spojit tradici a inovaci. Slabé stránky spočívají v relativní omezenosti tržní niky, která se zajímá o přírodní, ale i biologickou a ekologickou kvalitu výrobků.

Příležitosti jsou dány rostoucí pozorností, kterou těmto faktorům věnuje trh, který je sice úzce specializovaný, ale roste. Hrozby spočívají v riziku kontaminace mimo podnik, které naštěstí není v okolí příliš rozšířené, a v možných environmentálních rizicích v důsledku klimatických změn, která dnes ještě nejsou tak závažná, ale v budoucnu se mohou zhoršit v důsledku zvýšení teplot, a tedy sucha a tepelného stresu, nebo velmi koncentrovaných a intenzivních náhlých dešťů.

Vzdělávání/školení osob s rozhodovací pravomocí/vedoucích osob

Majitel Giovanni mohl využít dvouleté stáže na Institutu pro vědy o vinné révě a víně v Bordeaux, kde si zdokonalil znalosti získané v rámci magisterského studia zemědělských a potravinářských věd na univerzitě v Perugii. Kromě toho se mohl účastnit kurzů podporovaných organizací „CIA Italian Farmers“ a dalších soukromých iniciativ. Další pomoc při vzdělávání mu poskytuje neustálá účast na hlavních mezinárodních vinařských veletrzích.

Výhled/cíle a záměry

Farma a vinařství Cenci je díky práci čtyř generací a vývoji, který chtěl současný majitel zapůsobit ve jménu kvality a udržitelnosti, zavedenou skutečností. Další vývoj může zahrnovat pomocnou fotovoltaickou výrobu energie, která dále sníží uhlíkovou stopu podniku.

Získané poznatky / doporučení

Zkušenosti Giovanniho Cenciho ukazují, že spojení tradice a inovace, kvality výrobků a ekologické udržitelnosti je možné a doporučitelné. Respektování území a vlastního původu je nezbytným krokem k tomu, abychom se posunuli dál, otevřeli se poznání jiných světů a jiných znalostí a kultur a investovali do budoucnosti, v níž nové technologie a umělá inteligence nemohou nahradit, ale přispět k úspěchu a zdravému vztahu k životnímu prostředí.

Výsledek, úspěch a rizikové

Aktuální situace v současnosti

Současná konfigurace podnikání je vyvážená, zaručuje úspěšnou niku a nepředstavuje riziko nejistoty nebo neúspěchu. Místní trh se stále více otevírá tomuto typu kvalitních přírodních produktů a vývoz roste díky globálním informacím.

Závislost na nějakém druhu průběžné podpory/ dotace?

Společnost není závislá na investičních úvěrech a mládí majitele je zárukou kontinuity do budoucna.

Závislost na konkrétních regionálních/ osobnostních aspektech?

Specifikace produkce pro zeměpisná označení a iniciativy, jako jsou vinařské stezky v Umbrii, a účast na projektech s evropským financováním z doplňkového programu rozvoje venkova spolu s operačními skupinami s univerzitními a výzkumnými centry nám umožňují proniknout do možného vývoje dalších inovací.

Použitelnost v jiných regionech/ jiných situacích

Zkušenosti z případové studie se vztahují k vinařskému odvětví, bez geografického omezení vyjádřených konceptů, ale také s možností využití, zejména pro univerzálnost procesů podpory rozhodování, v jiných zemědělských a zemědělsko-potravinářských odvětvích.

Projekt N. 2022-1-DE02-KA220-VET-000089615

Kontaktní e-mail: info@innocsa.eu

Ochrana osobních údajů

Zásady používání cookies

Tento projekt byl financován s podporou Evropské komise. Obsah těchto webových stránek vyjadřuje pouze názory autora a Komise nenese odpovědnost za případné využití informací na nich obsažených.

Tato licence umožňuje opakované použití, šíření, remixování, přizpůsobení a další využití materiálu v jakémkoli médiu nebo formátu, pokud je uveden autor. Licence umožňuje komerční využití. Pokud materiál remixujete, upravujete nebo na něm stavíte, musíte upravený materiál licencovat za stejných podmínek. CC BY-SA zahrnuje následující prvky: BY: autor musí být uveden. SA: Adaptace musí být sdíleny za stejných podmínek.